こんにちは、管理栄養士・料理家 ひろのさおりです。
秋は根菜類やきのこ類が特に美味しい季節ですね。
根菜類やきのこは食物繊維が豊富なため、料理に使うとカロリーを抑えながらも満足感のある一品になります。
具材は大きめに切ることで、素材の味わいを楽しめて、食べ応えもアップ。
根菜類を大きく切る場合、電子レンジで予備加熱を行うと、ホクホクと美味しくなり、料理の時短にもなりますよ。
今回は、ゴロッとしたさつまいも・きのこに、「甘辛生姜味」が絡んだ、ご飯が進むおかずレシピを紹介します。
【レシピ】豚肉とさつまいも、きのこの甘辛生姜炒め
大きめに切ったさつまいも・きのこに、甘辛生姜味がよく絡み、ご飯が進む一品です。
食物繊維がたっぷり摂れて、低カロリー＆ヘルシー！
材料（2人分）
- 豚肉（薄切り） 150g
- さつまいも 80g
- エリンギ 1本
- しいたけ 3個
- 塩、こしょう 各少々
＜A＞
- 醤油、みりん 各大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 生姜（すりおろし） 1片分
作り方
1
さつまいもは皮ごと綺麗に洗い、厚さ1cmの半月切りにします。
水気を切らずに耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、レンジ（600W）で2分ほど加熱します。
2
エリンギは半分の長さに切り、1cm幅に切ります。
しいたけは石づきを切り落とし、半分に切ります。
3
豚肉は一口大の大きさに切り、塩・こしょうをまぶします。
4
フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を炒めます。
肉の色が変わったらさつまいも、きのこ類を加えて炒め、火が通ったら＜A＞を加え、絡めながら炒めて完成です。
一品で肉、いも、きのこが摂れて、お腹も満足！
甘辛生姜味は、冷え込んでくるこの時期におすすめです。
ぜひ作ってみてください♪
