こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
鍋やすき焼きなど、加熱する料理に使われることが多い春菊ですが、実は生でも美味しく食べられるのを知っていましたか？
旬（11月～2月ごろ）の春菊はえぐみが少なく、栄養もたっぷり。サラダにすれば美味しさそのまま味わえるだけでなく、熱に弱い栄養素が壊れないというメリットも！
今回は春菊の栄養について、そして栄養を無駄なく摂れるおすすめレシピをご紹介します。
春菊には女性に嬉しい栄養がたくさん
春菊には、美肌づくりには欠かせない栄養素が豊富。
皮膚の新陳代謝を促すビタミンAや、肌のコラーゲンを作るために必要なビタミンC、血行を促進し健康的な肌を維持するビタミンEが多く含まれています。
さらに、これらの栄養素は「抗酸化ビタミン」とも呼ばれ、老化の原因である活性酸素を除去する働きがあります。
また、特に女性は気を付けたい栄養素「葉酸」が非常に多く、50g（1/3束程度）の春菊で1食分の葉酸目安量（80μg）が摂れます。
葉酸は、特に妊娠初期に不足しないよう注意が必要な栄養素。春菊は妊婦さんや妊活中の方にもおすすめの食材です。
【レシピ】春菊とにんじんのツナサラダ
ここからは、春菊の栄養素を無駄なく摂れるレシピをご紹介します。
加熱によって壊れやすい春菊の栄養素（ビタミンCなど）は、生サラダにすることで失うことなく摂取できます。
また、春菊に豊富なビタミンA（βカロテン）は、油と一緒に摂ることで吸収率がアップ。ツナ缶の汁（油）で和えてドレッシング代わりにすれば、汁に溶けている魚の栄養素も無駄にならないため、とても効率的です。
材料（2人分）
- 春菊 50～60g（約1/3束）
- にんじん 60g（約6cm）
- ツナ缶 1缶
- 醤油 小さじ1
- ポン酢 小さじ1
- 白すりごま 少々
作り方
①
春菊は3cm幅に切ります。茎の太い部分は食べやすいよう千切りにするのがおすすめ。
にんじんは細めの千切りにします。
②
ボウルにツナ缶を汁ごと入れ、醤油とポン酢を入れて混ぜ合わせます。
③
②に①を加え、さっと混ぜ合わせます。
④
器に盛り、仕上げに白すりごまを全体に振りかけて完成。
春菊のほろ苦さと、コクのあるツナオイルの風味は相性◎。
癖になる味で、箸がとまらなくなるかも…！
旬の春菊はぜひ「生」で召し上がってみてください♪
