こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
冬の果物といえば「みかん」。スーパーでも既に出回り始めていますね♪
ただ、美味しいとはいえ、箱やネットに入ったものを買うと数が多いので余らせてしまうこともありませんか？
そんな時には、みかんを使った手作りお菓子がオススメです！
今回は、みかんのジューシーさを活かした「みかんマフィン」をご紹介したいと思います。
思い立ったらすぐ作れるように、材料はシンプル、しかもホットケーキミックスで簡単に作れてしまうレシピにしました。
外はカリッと香ばしく、中はふわふわ。そして甘さが凝縮されたジューシーなみかんのトッピング。ぜひぜひ焼きたてをお召し上がりください！
【レシピ】ふわふわジューシー♪ホットケーキミックスでみかんマフィン
材料（直径5cmマフィンカップ3個分）
- ホットケーキミックス 120g
- 砂糖 40g
- バター 40g
- みかん 2個
- 卵 1個
作り方
1
2個中1個のみかんは皮をむき、絞ります。（汁が40ccあればOK）バターはレンジで40秒ほど加熱して溶かしバターにします。
2
もう一個のみかんは1cm弱の厚さのスライスにします。皮付きのまま輪切りにし、そのあとに皮を剥がすと綺麗にできます。
3
大きめのボウルに卵を割り、砂糖と溶かしバターを加えてしっかり混ぜます。
4
ホットケーキミックスを加えて、さっくり混ぜます。
5
みかんの絞り汁を40cc加え、全体が均一になるまで混ぜます。
混ぜすぎるとグルテンが形成されて弾力が出てしまい、美味しく仕上がりません。手早く混ぜましょう。
6
マフィンカップ半分程度まで生地を入れ、その上にみかんのスライスをのせて、指で軽く押しながらみかんを埋め込みます。
7
180℃に予熱したオーブンで20分間焼き、その後200℃に上げて5～7分程度様子を見ながら焼きます。（焼けているか心配な方は、竹串を刺して生地が付いてこないかチェックしましょう）
お好みで粉糖をトッピングすると、冬らしい見た目に♪
焼きたての美味しさは特別♪
じゅわっと甘いみかんが、ふわふわのマフィン生地と相性ばっちりです。
これからの季節にぜひお試しください～！
