新じゃがいもの特徴と、おすすめの調理法（レシピ付）

2018年4月16日

こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。

春に出回る「新じゃが」。可愛らしい小さなものも多く、スーパーに並ぶと目を引く存在ですね。

今回は、通常のじゃがいもとは少し異なる「新じゃがいも」の特徴と、おすすめの調理法を紹介します。

新じゃがいもの特徴

通常のじゃがいもは収穫後に貯蔵され、その後出荷されます。一方、新じゃがいもは、収穫後貯蔵せずに出荷されるじゃがいものことを指します。

新じゃがいもは、貯蔵された通常のじゃがいもに比べて、デンプンの含有量が少ないというのが大きな特徴です。（※2倍ほど異なるという調査結果もあるようです）

デンプンの含有量は、加熱したときの細胞分離の仕方にも影響するため、煮崩れやすさが変わってきます。一般的に、デンプンの含有量が少ない新じゃがいもは、細胞分離しにくい（＝煮崩れしにくい）です。

新じゃがいものもう一つ特徴は、皮が薄いということ。そのため、調理する際は皮ごと調理するのがおすすめです。
皮付きのまま調理することによって、香ばしさが増したり、皮に豊富なビタミンC・食物繊維を多く摂れる、より煮崩れしにくい、など様々なメリットがあります。

それでは、最後に新じゃがいもを使った簡単レシピを紹介します。

皮ごと美味しく食べられる、新じゃがいもの副菜レシピです。

＜A＞

＜B＞

新じゃがいもは皮の表面の汚れをよく洗い流す。
小鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、①を1分ほど炒める。＜A＞を加えて蓋をし、沸騰したら弱火にして20分ほど、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
じゃがいもを取り出して器に盛りつける。残った煮汁（100～150cc程度が目安。少なければ水を足す）に、鶏ひき肉と＜B＞を加え、箸でひき肉をほぐす。中火にかけ、1～2分間、肉に火が通るまで煮る。
水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみ付けをする。
器に盛ったじゃがいもの上から、④をかける。仕上げにさやえんどうを飾る。

煮る前に皮ごと炒めることで、香ばしさが増します。

シンプルな和の副菜で、夕飯などにおすすめの一品。この時期旬の新じゃがいもを、皮ごと美味しく味わってみてはいかがでしょうか♪