こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
春の食材が並んでいるのをみると、気分はもう「春」ですが、三寒四温といったところで、まだポカポカ陽気はやってきませんね。
意外に思われる方も多いのですが、春の食材のひとつ、アサリは鉄分がとっても豊富！
それも「ヘム鉄」とよばれる動物性の鉄分のため、植物由来の鉄分よりも吸収率が高いのが特徴です。
100gあたりの鉄分含有量を、他の動物性食品と比べてみると…
- アサリ（水煮）…29.7g
- 牡蠣（水煮）…2.6g
- 豚レバー…13.0g
- 牛ヒレ肉…2.5g
- 鶏卵…9.0g
同重量での比較ではありますが、アサリ（水煮）は鉄分豊富で有名なレバーよりも鉄分を多く含んでいるんです。
今回ご紹介するレシピ、「ボンゴレ・ロッソ」は、トマトソースを使ったアサリのパスタのこと。
ボンゴレ（vongole）はイタリア語で「アサリなどの二枚貝」の意味で、ロッソ（rosso）は「赤」という意味です。
ちなみに、ビアンコ（bianco）は「白」という意味で、ボンゴレ・ビアンコはシンプルに白ワインで仕上げたアサリのパスタです。
【レシピ】ボンゴレ・ロッソ
材料（2人分）
- アサリ（殻付き） 10個程度
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1片
- オリーブオイル 大さじ1
- 白ワイン 大さじ2
- トマト缶 1/2缶
- 塩 少々
- パスタ（乾燥） 160g
- イタリアンパセリ 適量 ※細かく刻む
作り方
- アサリは塩水（分量外）で砂抜きをして、水で洗い流す。
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、②を1～2分間炒める。①と白ワインを加え、蓋をして蒸し煮にする。
- アサリの殻が開いたら、トマト缶と塩を少々を加え、弱火で3～4分間加熱する。
- パスタは記載の時間茹で、④に加えてさっと混ぜる。
- 器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。
春らしい食材を使った一品で、心も体も健康になりましょう♪
