こんにちは、管理栄養士・料理家 ひろのさおりです。
夏の暑い日々が続いていますね。食欲が落ちてしまったり、なんだかエネルギーが湧いてこないような日もあるのではないでしょうか。
そんな時は、日差しをいっぱいに浴びた夏の野菜をおいしく食べて、栄養をチャージしましょう！きっと体の内側から元気が出てきますよ。
今回は夏野菜を黒酢とマスタードでマリネにして、食欲がない時でもさっぱり食べられる簡単レシピをご紹介します。
グリル夏野菜の黒酢マスタードマリネ
材料（2人分）
- [A]
- 黒酢 大さじ2
- オリーブオイル 大さじ1
- 砂糖、粒マスタード 各小さじ1
- 塩 小さじ1/2 ※お好みで市販のハーブ塩でも可。
- オリーブオイル 大さじ1
- かぼちゃ（薄切り） 100g
- ズッキーニ（輪切り） 1/2本
- パプリカ（黄・乱切り） 1個
- ミニトマト 4個
- ブラックオリーブ（輪切り） 15g
- イタリアンパセリ 適量
作り方
- 保存容器に＜A＞を入れて混ぜ合わせる。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、かぼちゃ、ズッキーニ、パプリカ、ミニトマトの順に加えて中に火が通るまで焼く。
- ①に②とオリーブを加えて冷蔵庫で1時間以上漬け、イタリアンパセリを散らす。
栄養たっぷりの夏野菜でぜひ作ってみてください♪
