こんにちは、管理栄養士・料理家 ひろのさおりです。
春菊といえば、冬野菜の定番ですね。鍋や煮物、お浸しなど加熱するイメージの強い春菊ですが、生のサラダとして食べるのもおすすめです。
毎年この時期には様々な「春菊サラダ」を紹介している私ですが、今回は、同じ冬食材のりんごを組み合わせ、体のうるおいアップが期待できる一品に仕上げました。
春菊のような緑黄色野菜は、体内でビタミンAに変換されるβカロテンが豊富に含まれています。
ビタミンAは、皮膚や粘膜の健康維持に関わり、冬の乾燥肌を防ぐために意識したい栄養素です。
また、りんごに豊富なビタミンCは、お肌のコラーゲンを生成するのに必要で、メラニン生成抑制・美白などにも関わる栄養素ですよ。
それではレシピを紹介します。
【レシピ】春菊とりんごのサラダ
材料（2人分）
- 春菊 1/2束（80g）
- りんご 1/4個
- 鶏ささみ 2本
- くるみ 10粒程度
＜A＞
- オリーブオイル、醤油 各大さじ1+1/2
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
作り方
①
耐熱皿にささみをのせ、水大さじ1（分量外）をかけてラップをし、レンジ（600W）で3分ほど加熱する。粗熱が取れたら手で身を裂く。
②
くるみはフライパンで香ばしくなるまで乾煎りし、包丁で粗めに砕く。
③
春菊は根元を落として3～4cmの長さに切る。茎の太い部分は細切りにする。冷水に5分ほどさらし、水気を切る。
④
リンゴは皮ごと綺麗に洗い、芯を取り、縦半分に切ってから5mmの厚さに切る。
⑤
ボウルに＜A＞を入れて混ぜ、①～④を加えてさっと和える。
器に盛って、完成です♪
スッとした春菊の風味と、甘酸っぱいりんご、オリーブオイルと醤油ベースのドレッシングが調和します。ささみやくるみが入ることで、アクセントもあり、食べ応えのあるサラダです。
春菊を買ったら、ぜひサラダで味わってみてくださいね♪
