こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
サツマイモを買った後、冷蔵庫に入れていませんか？サツマイモは低温に弱いので、冷蔵庫に入れてしまうと傷むといった性質があります（＝低温障害）。
そのため、生のサツマイモは常温保存が基本。もちろん加熱して、細胞が死んでしまえば冷蔵保存は問題ありません。
サツマイモの他にも、トマト・ナス・キュウリなどの野菜や、バナナ・レモン・パイナップルのような果物も低温障害を起こします。
なんとなく安全な感じがしてしまいますが、むやみに冷蔵庫に入れるのはNG。
野菜や果物も、生きているんだな～と感じます。
食材を適切に保存するということも、調理において重要な工程ですね！
