常備菜・箸休めにぴったり♪紫キャベツのピクルス(レシピ)

こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織(ひろのさおり)です。

キャベツといえばお馴染みの野菜。
緑色のキャベツが一般的ですが、紫色の「紫キャベツ」は緑色のキャベツを上回る栄養価なのをご存知でしたか?

 

紫キャベツに含まれる紫の色素成分は、アントシアニンというポリフェノールの一種。ブルーベリーと同じです。
アントシアニンには抗酸化作用があり、細胞の酸化や、コレステロールの酸化・沈着を防ぐはたらきがあります。

また、紫キャベツは特にビタミンC、食物繊維、カリウム、亜鉛などの栄養素が豊富で、いずれも緑色のキャベツの1.5倍程度の含有量です。

 

紫キャベツは栄養価が高いだけでなく、その綺麗な色も特徴の一つで、食卓に彩りを添えてくれます。

紫キャベツを使い、ちょっとした副菜を作り置きしておくと、普段の食事ではもちろん、お弁当のおかずとしても重宝します。

 

 

今回は、そんな栄養豊富・彩食材「紫キャベツ」を使った、簡単な作り置き(常備菜)レシピをご紹介したいと思います。

 

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【レシピ】紫キャベツのピクルス

お酢がしっかり効いているので、1週間は日持ちします。常備菜・作り置きとしてぴったり。
お酢と食物繊維の効果で、お通じ改善・便秘予防なども期待できるヘルシーレシピです。

 

材料(作りやすい分量)

  • 紫キャベツ 1/4個(160~180g)

<A> ※市販のピクルス液でも代用可

  • 酢 240cc
  • 水 120cc
  • 砂糖 大さじ4
  • 塩 大さじ2/3
  • 胡椒(ホール) 少々 ※なくても可

 

作り方

紫キャベツを千切りにします。少し太めのほうが、歯ごたえが残って美味しいです。

 

<A>を混ぜ合わせます。砂糖や塩は完全に溶けなくても大丈夫ですが、ある程度溶けるようしっかり混ぜ合わせてください。

 

密閉できる保存袋や保存容器に、①と②を入れ、冷蔵庫で3時間以上漬け込んで完成!

 

食感は生のキャベツに近く、シャキシャキっとした歯ごたえ。
甘酸っぱい味のピクルスは、箸休めとしてぴったりです。

 

栄養たっぷり&食卓に彩りを添えてくれる「紫キャベツのピクルス」をご紹介しました。

ぜひ作ってみてください♪

 

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