こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
キャベツといえばお馴染みの野菜。
緑色のキャベツが一般的ですが、紫色の「紫キャベツ」は緑色のキャベツを上回る栄養価なのをご存知でしたか？
紫キャベツに含まれる紫の色素成分は、アントシアニンというポリフェノールの一種。ブルーベリーと同じです。
アントシアニンには抗酸化作用があり、細胞の酸化や、コレステロールの酸化・沈着を防ぐはたらきがあります。
また、紫キャベツは特にビタミンC、食物繊維、カリウム、亜鉛などの栄養素が豊富で、いずれも緑色のキャベツの1.5倍程度の含有量です。
紫キャベツは栄養価が高いだけでなく、その綺麗な色も特徴の一つで、食卓に彩りを添えてくれます。
紫キャベツを使い、ちょっとした副菜を作り置きしておくと、普段の食事ではもちろん、お弁当のおかずとしても重宝します。
今回は、そんな栄養豊富・彩食材「紫キャベツ」を使った、簡単な作り置き（常備菜）レシピをご紹介したいと思います。
【レシピ】紫キャベツのピクルス
お酢がしっかり効いているので、1週間は日持ちします。常備菜・作り置きとしてぴったり。
お酢と食物繊維の効果で、お通じ改善・便秘予防なども期待できるヘルシーレシピです。
材料（作りやすい分量）
- 紫キャベツ 1/4個（160～180g）
＜A＞ ※市販のピクルス液でも代用可
- 酢 240cc
- 水 120cc
- 砂糖 大さじ4
- 塩 大さじ2/3
- 胡椒（ホール） 少々 ※なくても可
作り方
①
紫キャベツを千切りにします。少し太めのほうが、歯ごたえが残って美味しいです。
②
＜A＞を混ぜ合わせます。砂糖や塩は完全に溶けなくても大丈夫ですが、ある程度溶けるようしっかり混ぜ合わせてください。
③
密閉できる保存袋や保存容器に、①と②を入れ、冷蔵庫で3時間以上漬け込んで完成！
食感は生のキャベツに近く、シャキシャキっとした歯ごたえ。
甘酸っぱい味のピクルスは、箸休めとしてぴったりです。
栄養たっぷり＆食卓に彩りを添えてくれる「紫キャベツのピクルス」をご紹介しました。
ぜひ作ってみてください♪
