こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
ちょっとお洒落な料理で登場することの多いリコッタチーズ。本来の作り方とは少し異なりますが、家にある材料でも簡単に作ることができるのをご存知でしたか？
今回は自家製リコッタチーズの作り方や、美味しく作るコツをご紹介します。
自家製リコッタチーズについて
リコッタとは、”再び加熱された”という意味で、本来はチーズを作る際の副産物「ホエー（乳清）」を煮詰めてつくります。
しかし最近では、家でも簡単に作れる方法として、ホエーではなく牛乳と酸（お酢やレモン汁）を使ったリコッタチーズも人気。
これは牛乳のたんぱく質（主にカゼイン）が、酸によって凝固する性質を利用しています。
酸によって結合したたんぱく質同士の間に、水分や脂肪分が閉じ込められて、やわらかい「カード」になります。
このカードを取り出し、水を切って凝縮したものがリコッタチーズ。
水切りの具合によって食感や風味が変わってくるので、料理に合わせて水切り時間を変えるのが一つ目のポイントです。
もう一つのポイントは、「酸」として何を使うか、です。
お酢で作ったリコッタチーズは、すっきりとした味わいで、できあがりの食感や味に安定性があります。
レモン汁を使うこともできますが、レモンによって必要な分量が変わってしまう（酸性度が異なるため）ので、少し難易度は高めです。また、レモンの風味が加わるので、料理によっては向いていないことも。
初めてリコッタチーズに挑戦する、シンプルなリコッタチーズが作りたい、という方はお酢を使うのがおすすめです。
自家製リコッタチーズの作り方
基本の材料
- 牛乳 200cc
- お酢 小さじ2
＜お好みで＞
- 塩
- オリーブオイル
- コショウ
- はちみつ
など
作り方
①
基本の材料は、牛乳とお酢のみ。
耐熱ボウルに、牛乳とお酢を入れ混ぜ合わせます。
塩を加えたい方は、この段階で混ぜましょう。
②
600Wのレンジで2分ほど加熱します。下の写真のように大きめの塊（粒）ができ、液としっかり分離していたらOK。
塊が小さすぎたり、液と上手く分離できていなかったら、30秒ずつ追加で加熱します。
温度計がある方は温度を測ると確実です。70～75℃くらいを目指します。
③
水切りをします。
ここでは、油や出汁を濾すペーパー（100均で手に入ります）をザルに乗せて使っています。
キッチンペーパーを使用する際には、紙が破けないように注意してください。清潔な布巾でもOK。
5分くらい経つと水が切れてきます！
水切り時間を調整して、料理にぴったりのリコッタチーズを作りましょう！
- 水切り5分
しっとり、クリーミーでやわらかく仕上がります。冷めないうちに食べるのがおすすめ。ハチミツをかけたり果物と食べるなど、デザートのトッピングが良く合います。
- 水切り15分
しっとりしていますが、水気はしっかり切れている状態。サラダに添えたり、ピザやバゲットのトッピングやとして活用できます。おつまみとしても最適。
- 水切り2時間～
ポロポロして硬めのカッテージチーズに仕上がります。リコッタチーズケーキを作るときにはこのくらいの硬さがおすすめ。
あとはお好みで料理やトッピングに使用してください♪
この自家製リコッタチーズは、原材料が牛乳のみということで、脂質が少なく低カロリー！塩分も自分で調節できるので安心です。
チーズは好きだけどカロリーや塩分が気になる…という方は、ぜひ自家製リコッタチーズを試してみてください。
