鞍掛豆(くらかけ豆)ってどんな豆?茹で方とおすすめレシピをご紹介

こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織(ひろのさおり)です。

鞍掛豆(くらかけ豆)という豆をご存知でしょうか?

鞍掛豆は、黒い模様が特徴的な青大豆の一種です。その模様が馬の背に鞍を乗せたように見えることから、「鞍掛豆」と呼ばれるようになったそうです。

 

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その見た目から、別名「パンダ豆」と呼ばれたり、海苔のような風味がすることから「海苔豆」と呼ばれたりもします。

 

鞍掛豆はポリポリした食感と、甘くて香ばしい風味が魅力の食材。

ほのかに海苔のような香りがすると言われますが、個人的には枝豆やトウモロコシに似たような風味が感じられます。食感と相まって、ひとつ、またひとつ・・・と止まりません!

 

今回は、鞍掛豆の茹で方と、おすすめの簡単レシピ(4種類)をご紹介します。

 

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鞍掛豆の茹で方

大豆と同じように、鞍掛豆も浸漬が必要です。たっぷりの水で一晩浸しておきましょう。

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戻すとこのくらいふっくらします。

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左:浸漬前。右:浸漬後。戻ると模様が一層目立ちますね!

 

沸騰までは中火で、沸騰後は弱火で茹でます。ボコボコ沸騰させると皮が破けてしまうので注意。

アクを取り除きながら、15分ほど加熱します。
ポリポリとした食感に仕上がるよう、様子を見ながら時間を調節してください。

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ザルにあげて水気を切ります。このまま食べても甘くて美味しいです!

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一般的に大豆は50~60分ほど煮るのに対して、鞍掛豆は15分ほどで美味しい硬さになります。
なので意外と(?)手軽で、普段使いしやすい食材です♪

 

鞍掛豆のおすすめ簡単レシピ

ここからは鞍掛豆の魅力を活かした、おすすめの簡単レシピをご紹介します。

 

塩でいただくシンプル鞍掛豆

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材料

  • 茹でた鞍掛豆 適量
  • 塩 少々

 

作り方

         

        1. 茹でた鞍掛豆にお好みの塩を振る。あれば焼き塩や岩塩などがおすすめです。

        とってもシンプルですが、まずは鞍掛豆の美味しさを塩で味わってください♪

        鞍掛豆のお浸し

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        材料

        • 茹でた鞍掛豆 適量
        • 麺つゆ(ストレート) 適量
        • かつお節 少々

        作り方

        1. 茹でた鞍掛豆と麺つゆを合わせる。
        2. 器に盛り、かつお節をかける。

        箸休めやおつまみにはぴったり!
        麺つゆが手軽ですが、きちんと出汁を取って、醤油や砂糖と合わせた調味液を作っても良いと思います。

        鞍掛豆とごぼうとささみのマヨサラダ

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        材料(作りやすい分量)

        • 茹でた鞍掛豆 1/3カップ
        • ごぼう 1本
        • 鶏ささみ 1本
        • ホールコーン 大さじ2
        • マヨネーズ 大さじ1~2

        作り方

        1. ごぼうは千切りにし、さっと茹でてザルにあげ、水気を切る。
        2. ささみは丸ごと茹で、粗熱をとり、身をほぐす。
        3. ボウルに①、②、鞍掛豆、ホールコーンを入れ、マヨネーズを加えて和える。

        食べ応えのある副菜です。鞍掛豆の食感は、ごぼうやコーンのシャキシャキした食感とも相性良し。食物繊維がたくさんとれるのも嬉しい♪

        鞍掛豆とエビのオイスター炒め

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        材料(2人分)

        • 茹でた鞍掛豆 1/4~1/3カップ
        • むきエビ 15個程度
        • 溶き卵 2個分
        • サラダ油 適量
        • ごま油 大さじ1
        • オイスターソース 大さじ1+1/2
        • みりん 小さじ2
        • 青ねぎ 適量

        作り方

        1. フライパンにサラダ油を入れて熱し、溶き卵を流し入れる。ふんわりと大きな炒り卵を作り、一度取り出す。
        2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、むきエビを炒める。火が通ったら鞍掛豆を加えてさっと炒め、オイスターソースとみりんで味を付ける。
        3. ①を②に加え、手早く炒め合わせる。

        鞍掛豆は、メイン料理の炒め物などに使うのもおすすめ!歯ごたえが楽しめて、たんぱく質などの栄養素も補うことができます。

        いかがでしたか?
        一度食べたらハマってしまう鞍掛豆、見かけたらぜひ買ってみて、料理に使ってみてください!

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        国産くらかけ豆(200g)

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