食物繊維・旨味たっぷり♪きのことオリーブのマリネ（レシピ）

こんにちは、管理栄養士・料理家 ひろのさおりです。

すっかり秋めいてきましたね。秋の味覚のひとつといえば、きのこ。一年中手に入る食材ではありますが、秋を代表とする食べ物として、食卓に旬らしさをもたらしてくれます。

きのこは低カロリーで、食物繊維が多く含まれています。また、旨味成分が豊富なため、シンプルで簡単な味付けでも、満足感の得られる一品に。ぜひ積極的に活用してほしい食材です。

今回は、そんなきのこをたっぷり使った副菜レシピをご紹介します。

【レシピ】きのことオリーブのマリネ

食物繊維豊富なきのこがたっぷりとれる一品。加熱によってきのこから出た汁（水分）は、旨味成分や栄養成分が溶けているので、そのまま使います。

材料（2人分）

• しめじ　1袋
• マッシュルーム　6個
• ささみ　大1本
• オリーブ（輪切り）　20g
• 乾燥パセリ　適量

＜A＞

• オリーブオイル　大さじ1+1/2
• レモン果汁　大さじ1　※市販品可
• 塩　ふたつまみ
• 粗挽きこしょう　少々
  

作り方

1. しめじは石づきをとって手でほぐす。マッシュルームは根元の硬いところを切り落とし、薄切りにする。
2. 耐熱皿に①をのせ、ふんわりとラップをし600Wのレンジで2分ほど加熱する。粗熱をとり、汁ごとバッドなどの容器に移し替える。
3. ささみを耐熱皿にのせて水大さじ1（分量外）をふりかける。ふんわりとラップをし600Wのレンジで3分ほど加熱する。粗熱をとり、筋を取り除きながら身をほぐす。
4. ②に③、オリーブ、＜A＞を加えて全体を混ぜ合わせる。ラップをし冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
5. 器に盛り、乾燥パセリをトッピングする。

レモン果汁がない場合には、お酢で代用できます。きのこもお好みの種類でアレンジ可。
オリーブの汁があれば、マリネ液＜A＞に大さじ1/2程度加えると風味が増します。

普段の副菜、常備菜としてはもちろん、ヘルシーな洋風おつまみとしても。

ぜひ作ってみてください♪