こんにちは、管理栄養士・料理家 ひろのさおりです。
もうすぐ12月。いよいよ本格的な冬が始まりますね。
体を冷やさないように、ぽかぽかと体を温める料理がおすすめです。
今回は、今の季節にぴったりな、きのこをたっぷり使ったポタージュスープをご紹介します。
食物繊維たっぷりのきのこに、植物性由来のたんぱく質やビタミン類、オリゴ糖など、栄養豊富な豆乳を組み合わせることで、美容やダイエット、便秘改善にもおすすめの一品に。
きのこのうまみに、豆乳、バター、玉ねぎの甘みがしっかりと感じられ、簡単に手作りできるとは思えないほどの絶品スープです！
多めに作って冷凍しておくのもおすすめ♪それではレシピをご紹介します。
3種のきのこの豆乳ポタージュ
材料（2人分）
- ぶなしめじ 1/2株
- エリンギ 1本
- マッシュルーム 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- バター 20g
- 調整豆乳 200ml
- [A]
- 水 50ml
- 洋風スープの素（顆粒） 大さじ1/2
- 塩、粗びき黒こしょう、オリーブオイル 各適量
作り方
- きのこ類は石づきを取り、粗めに刻む。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
- 鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め、色が透き通ったらきのこ類を加え、しんなりするまで炒める。
- 2.に[A]を加えてひと煮し、ミキサーやブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
- 3.を鍋に戻し、豆乳を加えて煮立たせない程度に温め、塩で味を調える。
- 器に盛り、オリーブオイル、黒こしょうをかける。
きのこの旨味をたっぷり味わえる、やさしい味わいのスープをぜひお試しください♪
