3種きのこの豆乳ポタージュスープ(レシピ)

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こんにちは、管理栄養士・料理家 ひろのさおりです。

もうすぐ12月。いよいよ本格的な冬が始まりますね。
体を冷やさないように、ぽかぽかと体を温める料理がおすすめです。

今回は、今の季節にぴったりな、きのこをたっぷり使ったポタージュスープをご紹介します。

食物繊維たっぷりのきのこに、植物性由来のたんぱく質やビタミン類、オリゴ糖など、栄養豊富な豆乳を組み合わせることで、美容やダイエット、便秘改善にもおすすめの一品に。

きのこのうまみに、豆乳、バター、玉ねぎの甘みがしっかりと感じられ、簡単に手作りできるとは思えないほどの絶品スープです!

多めに作って冷凍しておくのもおすすめ♪それではレシピをご紹介します。

3種のきのこの豆乳ポタージュ

材料(2人分)

  • ぶなしめじ 1/2株
  • エリンギ 1本
  • マッシュルーム 4個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • バター 20g
  • 調整豆乳 200ml
  • [A]
    • 水 50ml
    • 洋風スープの素(顆粒) 大さじ1/2
  • 塩、粗びき黒こしょう、オリーブオイル 各適量

作り方

  1. きのこ類は石づきを取り、粗めに刻む。玉ねぎは粗めのみじん切りにする。
  2. 鍋にバターを熱して玉ねぎを炒め、色が透き通ったらきのこ類を加え、しんなりするまで炒める。
  3. 2.に[A]を加えてひと煮し、ミキサーやブレンダーでなめらかになるまで攪拌する。
  4. 3.を鍋に戻し、豆乳を加えて煮立たせない程度に温め、塩で味を調える。
  5. 器に盛り、オリーブオイル、黒こしょうをかける。

きのこの旨味をたっぷり味わえる、やさしい味わいのスープをぜひお試しください♪

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