万能鶏団子レシピ♪『はんぺん』でふわふわ&パサつかない!

こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織(ひろのさおり)です。

子供も大人も、みんな大好きな鶏団子。汁物やお鍋に入れたり、味を付けておかずにしたりと万能に使えます。

ただ、家庭で鶏団子を作ると「パサつく、ポロポロする」「ふわふわ感が足りない」など、少し難しい料理。実は、そんな悩みを全て解決してくれるお助けアイテムがあるんです。

それは・・・はんぺん

はんぺんは、白身魚のすり身に、発泡性のある卵白ややまいもを加えて、空気をたくさん含ませて作られています。

空気を含んだはんぺんをなめらかに潰して、鶏ひき肉と混ぜてタネを作ると、ふわっとして程よい弾力のある食感に仕上がり、時間が経ってもパサつきません。

ちなみに「はんぺんっぽい感じ」は、味の面でも、食感の面でも(ちゃんと潰すことで)、あまり残りません♪だからこそ万能に使える鶏団子です。

それではレシピをご紹介します!

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【レシピ】ふわふわ&パサつかない、はんぺん入り鶏団子

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材料(約16個分)

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  • 鶏ひき肉 200g ※もも肉とむね肉、半量ずつがおすすめ
  •  はんぺん(大判) 1枚(120g)
  • 生姜 1片
  • 酒 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

 ①

生姜をすりおろします。

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キッチン用ポリ袋にはんぺんをちぎって入れます。

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袋の外から手で揉みながら、細かい粒~なめらかなペースト状になるまで潰します。

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②に残りの材料を全て加えます。

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全体が均一になるよう捏ねていきます。

肉は塩を加えて捏ねると弾力と粘りが出て、崩れにくい肉団子になります。しっかりと捏ねましょう!

肉は塩を加えて捏ねると弾力と粘りが出て、崩れにくい肉団子になります。しっかりと捏ねましょう!

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最終的にこのように均一な肉ダネになります。

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袋の先端をはさみで切り、肉を少量ずつ絞り出し、団子状に丸めます。

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沸騰した湯に団子を落とし(スプーン2本使いながら落とすと楽です)、3分ほど茹でます。

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湯から引き上げて完成。冷蔵保存する場合は、茹で汁を少し取って、浸しておくと良いです。

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この鶏団子は、多めに作って「作り置き保存」しておくのもおすすめです。もちろん出来立てが一番美味しいのですが、時間が経ってもパサつきにくいです。

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汁に入れてもよし、鍋に入れてもよし。照り焼きソースで鶏つくね風にすればお弁当のおかずにもなります。これがあると普段のご飯作りが楽になるかもしれません。

『基本の鶏団子レシピ』として覚えておくと、とっても便利です!
レパートリーの一つとしておすすめです♪

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