こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
ワカサギは1月～3月頃が旬。この時期のワカサギはほどよく身がしまり、適度に油が落ちてとても美味しいです。
骨がやわらかく、丸ごと食べられるワカサギは、カルシウムをたっぷり摂ることができます。
今回は、旬のワカサギを丸ごと使って作る、南蛮漬けのレシピをご紹介します。
南蛮漬けに使う「お酢」には、カルシウムの吸収を助ける働きがあるため、南蛮漬けはカルシウムを効率的に摂取できる調理法ともいえます。
骨を守る女性ホルモンの働きが失われる閉経期の女性や、妊娠中・授乳中の方はカルシウム摂取が特に重要。ぜひ参考にしてみてください。
【レシピ】ワカサギの南蛮漬け
材料（作りやすい分量）
- ワカサギ 200g
- にんじん 4cm（60g）
- 玉ねぎ 1/3個（90g）
- 三つ葉 適宜 ※なくても可
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
＜A＞
- 酢 85g
- 醤油 50g
- 酒 30g
- 砂糖 20g
作り方
①
今が旬のワカサギ、たっぷり200g使います。
ワカサギ表面のぬめりを水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
②
にんじんと玉ねぎは千切り、三つ葉はざく切りに。
③
＜A＞の材料を保存容器もしくはボウルに入れて混ぜ合わせ、南蛮液を作ります。
④
キッチン用ポリ袋に、ワカサギと薄力粉を入れ、ワカサギ表面に粉をまんべんなくまぶします。
ポリ袋はこのように空気を入れて、シャカシャカと振ります。綺麗に粉が付き、洗い物が少ないのでおすすめの方法です。
⑤
鍋に揚げ油を1cm程度の深さまで入れ、中温（170℃程度）まで熱します。にんじんと玉ねぎを30秒～1分ほど揚げます。
⑥
⑤を取り出し、③の南蛮液に浸けます。
⑦
続いてワカサギを揚げます。中温で2分ほどが目安。身がホクッと揚がります。
⑧
⑥に⑦を追加し、全体を混ぜ合わせます。
熱いうちにラップをして、しばらく（15分～1晩、お好みの時間）置いておきます。
長く漬けるほど、お酢の効果でワカサギの骨がやわらかくなります。（長い時間置く場合は、冷蔵庫で保存）
三つ葉をトッピングして出来上がり。
熱いうちに食べても、冷蔵庫で冷たくして翌日以降食べても◎。
お酢のおかげで日持ちするので、作り置きして、後日副菜やおつまみとして食卓に出すのもおすすめです。
カルシウム・たんぱく質・ビタミン・ミネラルが豊富にとれる一品。
ぜひ作ってみてください♪
