こんにちは、管理栄養士・料理家の廣野沙織（ひろのさおり）です。
以前、ホワイトリカー（焼酎）を使って作る「果実酒」についてご紹介しました。
今回は、第二弾！
ホワイトリカーで、料理に便利な和風調味料が作れます！
その名も、“だし（出汁）酒” （勝手にネーミングしました笑）
乾物のだし食材を漬けるだけの簡単なものですが、だし酒の作り方や、料理への活用方法をご紹介します。
【レシピ】だし（出汁）酒
材料
- お好みの乾物だし素材（鰹節、昆布、椎茸、煮干しなど） 1種類以上
- 焼酎または日本酒（果実酒づくりで余ったホワイトリカーや、飲まずに残っている焼酎・日本酒などでもOK）
- 保存用の密閉瓶（煮沸しておく）
作り方
今回は旨味の相乗効果をもつことで代表的な「かつお節・昆布」の合わせだしです。
かつお節は液の中で散らばらないよう、市販のだしパックに入れるがおすすめ。
お好みのだし食材を保存容器（瓶）に入れ、
お酒を加えて・・・
あとは1週間程度置くだけ！冷蔵庫で保管しましょう。
便利な和風調味料として、料理に色々使えますよ～♪
だし酒の使い方
例えば、魚や肉の酒蒸しなど、普段使っている料理酒をだし酒に置き換えるだけでOK。
だしの風味・旨味が加わり、料理が一層美味しくなります。
また、煮物を作る際、臭みを消すために料理酒を使うことが多いと思いますが、このときもだし酒が活躍します。臭みを消しながらも旨味を加えられるので一石二鳥。
水にだし食材を漬けこむ「水だし」も人気ですが、これはたっぷりの「汁」を楽しむ料理に向いています。
一方、今回紹介した「だし酒」は、アルコールを飛ばしながら、旨味を濃縮させて使います。
そのため、隠し味としてスプーンひとさじ加えたり、料理酒＋うま味調味料を使うような料理は、それらをだし酒で置き換えるなどの使い方がおすすめです。
ちなみに、焼酎で作っただし酒はお湯で割って飲むお酒としても美味しい。
梅干しを加えたら冬にぴったりのお湯割り焼酎に…。
アルコール度が高いため長期間日持ちするのも嬉しいポイント。だし酒はストックしておくと何かと便利です。
ぜひ、色々なだし素材でお試しください！素材1種類ずつ分けて作って、料理の際に気分で合わせても楽しいですよ♪
