「肉料理をやわらかくする工夫②」記事掲載されました

こんにちは、管理栄養士の廣野沙織(ひろのさおり)です。

ガン患者様向けのレシピサイト「カマエイド」にて、コラムを掲載していただきました。
前回に引き続き、お肉をやわらかく調理するコツについてまとめています。

ぜひご覧になってみてください。

 

【肉料理】やわらかくする基本 Ver.2 | がん(癌)患者さんと家族をサポートする食事・レシピ集【カマエイド】
前回の記事では、硬くなりがちなお肉料理を軟らかく仕上げるための調理のコツを3つほどお伝えしました。今回は、身近な食材の力を借りてお肉を軟らかくする方法をお伝えします。ポイントは、「プロテアーゼ」と「酸」です。ぜひご参考ください。 POINT① プロテアーゼ(タンパク質分解酵素)を含む食材を活用する 植物の中に存在するプ...

 

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