外カリッ中フワッ!自家製さつま揚げのレシピ

こんにちは、管理栄養士の廣野沙織(ひろのさおり)です。

朝晩が冷え込む季節になってきました。温かい料理が特に美味しく感じますね。

今回は、これからの季節にぴったりのレシピをご紹介。以前登壇したセミナーで、焼酎に合わせるレシピとして考案した「自家製さつま揚げ」です。

 

魚と野菜をたっぷりとることができ、健康の面でもばっちり。出来立ては外がカリッ、中がフワッとしていて、それがとっても美味しいんです。

さつまあげは既製品のイメージが強いかもしれませんが、この機会にぜひ手作りに挑戦してみてください!(分かりやすいよう、写真多めにしました)

 

【レシピ】自家製さつま揚げ

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材料(10個分)

  • ニンジン 80g
  • ゴボウ 80g
  • アジ(3枚おろし) 3尾分:200g
  • カレイ(切り身) 2切れ程度:120g
  • 木綿豆腐 1/2丁:150g
  • みりん 小さじ2
  • 片栗粉 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 揚げ油 適量

 

魚の身が合計320g程度であれば、サバ、タイ、タラなど他の魚でもOK。青魚が多いとしっかりした食感、白身が多いと軽やかに仕上がります。

 

作り方

1

ニンジンとゴボウは2cm程度の長さの千切りにします。ゴボウは水にさらしておきましょう。

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2

木綿豆腐の水切りをします。キッチンペーパーに包み、600Wのレンジで3分ほど加熱すると簡易的に水切りできます。その場合、加熱後にしっかり放冷します。

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3

アジとカレイは皮を剥がし、骨を取り除きます。3mm程度の長さに切ったらフードプロセッサーに入れて軽く撹拌します。

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4

3に塩を加え、粘り気が出るまで撹拌します。

ここでしっかり撹拌しないと揚げたときに崩れるので要注意。塩+捏ねの操作で、たんぱく質の構造が変化してしっかりしたタネになります。

 

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5

粘り気が出たら、水切りした豆腐とみりん、片栗粉を加えて滑らかになるまでよく撹拌します。

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6

5の生地をボウルに移し替え、ニンジントゴボウも混ぜ合わせます。

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7

生地を10等分くらいにし、円盤状にまとめましょう。

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8

鍋に揚げ油を注いで、中温(170℃程度)まで熱します。丸めた生地を順に入れていき、度々裏返しながら表面が色づいてくるまで3~4分揚げます。入りきらないときは、2回に分けて揚げてください。

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9

油を切って、熱々のうちに召し上がれ!カリッフワッ感がたまりません。

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お酒のおつまみにも、メインのおかずにもなって、お弁当にも入れられる。おもてなし料理として出したら驚かれるかも?なんと優秀な料理!

一度手作りを食べたら、またきっと作りたくなるはずです。

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ぜひ作ってみてください♪

 

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